ONDA CERO LA RIOJA. Despedida con amigos

Sudáfrica en Restaurante REKONDO

Una vez más seguimos descubriendo los vinos sudafricanos y esta vez acompañada de grandes amantes del vino en el mejor escenario para una cata, el restaurante Rekondo de San Sebastián.

Para ponernos en situación, este encuentro tuvo lugar gracias a Iñigo Galatas, autor de Sopa de ganso, blog de diariovasco.com. Él me invitó a acompañarles en una cata temática de vinos sudafricanos y contarles así las batallitas de mi experiencia por tierras africanas.

El lugar es el restaurante Rekondo, bien conocido por su calidad gastronómica y sobre todo por su bodega de vinos que cuenta con unas 100.000 referencias, ¡cien mil! Su propietario Txomin ha ido haciendo este gran museo de vino durante toda su vida y ahí descansan botellas con más de 100 años. La visita fue espectacular, vi todos los grandes vinos de Rioja, añadas que ni las propias bodegas conservan. Los mejores vinos franceses, TODAS las añadas de Chateau D'Yquem, Chateau Margaux, Petrus, etc. Mi amigo Segundo y yo estábamos ojipláticos y boquiabiertos...

La cata fue muy representativa, con

- Buitenverwachting 2009, Escapades 2008 y Raka 2007 (Sauvignon Blanc)

- Kanonkop 2003 y Beaumont 2004 (Pinotage)

- Raka Quinary 2003 (Bordeaux blend)

- Anwilka 2005 (Cabernet S. - Syrah)

- Luditte 2002 (Syrah)

- De Krans (Cape Tawny Port)

Aprendimos unos de otros, intercambiamos impresiones y se quedaron "helados" cuando les conté que en Sudáfrica ¡le ponen hielo a la copa de vino!
La velada nos dejó un agradable sabor de compañerismo entre vinateros.
Chicos, tenéis una buena amiga en La Rioja. Seguro que repetimos.

¡Un abrazo a todos!

¿Viernes a comer? Septiembre y Sudáfrica

¡Sudáfrica sigue estando de moda!

Una vez más hemos acudido a la llamada de Ángel con sus maridajes gastronómicos y este mes La Vieja Bodega nos ha ofrecido vinos sudafricanos con un menú ¡de chuparse los dedos!

El viernes hizo un día precioso de sol y la recepción de los invitados se hizo en la terraza, donde nos refrescamos con un Sauvignon Blanc 2009 de HPF (Hermanus Pieters Fontein), que estaba soberbio. Muy refrescante, con predominio de aromas y sabores de pimiento verde, hierba cortada y ortigas. Last Friday was a beautiful sunny day so the reception of guests was on the terrace, where we chilled out with a HPF Sauvignon Blanc 2009 that was superb. Very refreshing , with a predominance of aromas and flavors of green pepper, cut grass and nettles. Este vino fue perfectamente acompañado de tomate y pimientos de la huerta, un lujo gracias a Mª Ángeles que pone todo el cariño en cultivar esas delicias tan sanas.

Ya en la mesa, y debido a mi reciente estancia por aquellas tierras, comenté brevemente las condiciones vitivinícolas que definen el mercado y  los vinos sudafricanos así como mi buena experiencia profesional allí. Already on the table, and due to my recent stay in those lands , I commented briefly the conditions that define the wine market and South African wines as well as my good experience there.
En cuanto al menú, hubo cierta influencia de los mares del sur...
- Lomo de buey marinado y chutney de manzana / RAKA S.Blanc 07
- Langostinos sobre curry y arroz tostado / RAKA Pinotage 07
- Ventresca de atún con pimientos y tirabeques / HPF Die Martha 06
- Carré de cordero y su cremoso de melocotón / RAKA Quinary 03
- Piña guisada en licor sobre sopa de coco y yoghourt

Estos vinos han sido elegidos por ser los más representativos de Sudáfrica actualmente. Allí son muy famosos los S.Blanc, que compiten con los famosos neozelandeses. Pinotage es una variedad que nació en la Universidad de Stellenbosch, en Sudáfrica y sólo se cultiva allí. Die Martha está basado en Shiraz, la  variedad tinta que más se ha plantado en aquel país. Quinary es un "Bordeaux Blend", una mezcla de Cabernet Sauvignon, Cab. Franc, Merlot, Malbec y Petit Verdot, que puso la guinda. Y en verdad que lo pasamos muy bien además de cultivar nuestros conocimientos del vino. Agradezco especialmente su aportación a Dimas, quien comercializa estos vinos entre otros muchos (http://www.dipesa.com/) y hace posible que los riojanos tengamos una visión más internacional del mundo del vino, aunque el nuestro sea muy bueno.

¿Véis que interesante? ¡Os invito a la próxima! Será en noviembre, ¡animáos!

España y Sudáfrica, ¡unidos para siempre!

España, Campeona del Mundo de Fútbol 2010

Domingo 11 de Julio 2010, ¡qué nervios y alegría! La bandera de España en balcones, coches, camiones, pintada en la piel, camisetas rojas por doquier ¿Y tú dónde vas a ver el partido? Yo en el merendero con los amigos, yo en el bar para refrescar la garganta, yo en la plaza que han puesto pantalla gigante...

Yo lo ví en familia, una cenita para once en el jardín, con mucho picoteo y ¡una bota de vino! 

Primera parte, 0 - 0, uy qué miedo nos dan los holandeses...

Segunda parte, 0 - 0, a la prórroga, empiezan a faltar uñas que morder

¡Gol de Iniesta! ¡Alegría desbordada, saltos, abrazos, risas, besos! 

¡Aún queda partido pero esto ya es nuestro, España haciendo historia!

¡Fin del partido! Más saltos, cohetes, más abrazos, descorche de champagne, vuvucelas, claxon de coches... ¡Mensajes de texto, llamadas a familiares y amigos! ¡Esto parece Nochevieja!

Fiesta el domingo por la noche, fiesta el lunes, informativos, periódicos, internet, Spain is everywhere!

¿Cuánto subirá la natalidad dentro de 9 meses? La euforia del fútbol es lo que tiene...

Y con todo esto señores, ¡que viva el fútbol! Y lo que el fútbol ha unido, ¡que no lo separe nadie! Riojanos, madrileños, catalanes, gallegos, ¡todos españoles! Todos con una misma bandera de la que por fin nos sentimos orgullosos, ¡Ésta es una España conquistadora, una España sin fronteras! Amigos, ¡vamos a seguir con este sentimiento de alegría, de unión, de posibilidades! ¡Yo soy Española!

Cata sudafricana en RAMONDIN

Que no, que no, que yo parece que no he vuelto de Sudáfrica...

Después de una larga temporada fuera de casa, hay que ver a amigos y a más amigos, y a todos ellos hay que contarles mis aventuras por allí, enseñarles las fotos y... ¡catar unos vinos sudafricanos claro!

En esta ocasión ha sido en las instalaciones de Ramondín, empresa líder en la fabricación de cápsulas y en parte culpables de mi buena experiencia ya que Paul, su comercial en Sudáfrica fue el que me puso en contacto con Buitenverwachting.

Los vinos aprobaron y con nota:

- Groot Constantia Chardonnay 2009: equilibrado y elegante

- HermanusPF1855 Nº5 Sauvignon Blanc 2009: excelente

- Groot Constantia Pinotage 2008: interesante evolución en la copa

- Kanonkop Pinotage 2008: estructurado y complejo

- Stellenzicht Pinotage 2002: descalificado por oxidación

- Buitenverwachting 1769 Muscat 2007: vino de postre muy rico

Como dice un buen amigo: Si no fuera por estos ratitos...               Sed felices!

De vuelta en casa!! ...o no?

¡Hola a todoooos!
¡Ya estoy en La Rioja! ¡Qué alegría ver mi tierra, mira que es bonita!

Mi primera tarea, después de pasar por casa fue ir a la laurel, ¡como está mandado! ¡Qué rico el vinito riojano!

Y ver a Juan en el Sebas, con el pinchito de tortilla esperándome, y a Ángel en el Pata Negra con el bocatita de jamón, ¡esto sólo puede ser producto nacional!

Bueno y lo que me he encontrado es que aquí todo el mundo está mirando a Sudáfrica, por el Mundial de Fútbol. Por eso digo que vuelta a casa ...¡o no! Hay muchos riojanos que se van de vacaciones allí y todos quieren saber cómo es aquello, si se van a la África pura, a algo como el Caribe... pues no, que allí es invierno, que llueve y hace mucho viento. Pero os animo a ir, es precioso.

El miércoles me preguntaban en OndaCero por el clima y... por lo visto parecido que aquí. ¡Si yo pensaba que me venía al veranito español y parece que sigo en Cape Town!

Y hablando de vino, ahora lo que se lleva son las catas de vinos sudafricanos. Esta tarde he sido invitada a una de estas catas por Ángel Mario de Veralia, en el estudio de Nueva Imagen de Logroño. Gracias Juan Bernabé por tu hospitalidad y buen humor. Los vinos han sido de las bodegas Cimarosa y Raka. Buena relación calidad-precio. La verdad es que es bastante difícil encontrar vinos de Sudáfrica en España y los que están disponibles dejan bastante que desear. Por eso con estos nos hemos quedado contentos.

La siguiente cata toca en Murcia la semana que viene. Hablaré de las distintas regiones vinícolas, sus peculiaridades, sus variedades, y cataremos y comentaremos 5 de ellas.

¿Queréis apuntaros? elena.corzana@gmail.com

(al menos allí hará buen tiempo) no sería mala idea hacer una cata en la playa... ¡la próxima!

¡Disfrutad y sed felices!

on Holidays!!

¡Estoy de vacaciones!!
¡Y muy bien acompañada! Con quién....? Pues con mis chicas Adriana y Elsa!
Tres chicas, enólogas, en Sudáfrica... imaginaros cómo lo vamos a pasar! y vino que no falte!
Estos son los planes:
Hoy visita a bodegas en Stellenbosch con nuestro amigo Paul de Ramondin, Jose (otro español en el sur) y Felipe de Chile
Mañana visita a bodegas en Hermanus ( y vino que no falte!)

Domingo: Gran tiburón blanco! consiste en meterse en una jaula cuando haya un tiburón cerca y llamar su atención para que nos enseñe los dientes a ver si tienes caries (mami no leas esto) 

Lunes a viernes: Garden Route, muy famosa en Sudáfrica, pasando por Knysna, Tsitsikamma, Addo Elephant Park y de vuelta por la R62, haciendo stop en Calitzdorp (unas pocas bodegas más no pueden faltar)

Como veis somos unas chicas muy trabajadoras, hasta de vacaciones seguimos haciendo los deberes, jeje. El secreto es elegir un buen trabajo.

Os contaré a la vuelta!

Besos a todos!

Hermanus, todo un descubrimiento

Cuántas bodegas hay en Sudáfrica?? Muchas! Muchas zonas diferentes y de calidad!

Esta semana he viajado un par de días a Hermanus. Un pueblo en la playa precioso y muy turístico por sus acantilados, por el avistamiento de ballenas, por el buceo con tiburones, y con una interesante oferta de bodegas.

Aquí todas las bodegas están asociadas al turismo. Todas ofrecen "tasting", cata de sus vinos, y la mayoría tiene su propio restaurante. Las más metidas en el enoturismo tienen incluso alojamiento y actividades.

La primera bodega que visitamos es Hermanus Pieters Fontein 1855. Está dentro del pueblo y por lo tanto no es la imagen bonita de la bodega rodeada de viñedos, pero han sabido hacer de esto una fortaleza y cada sábado organizan un mercado, muy exitoso, en el que la gente puede degustar tapas y como no, sus vinos. Los vinos salen de la mano de Bartho, un buen enólogo y excelente persona.

Otra bodega muy recomendable de la zona es Creation. En esta, dos cosas a destacar, buenos vinos y una atención inmejorable. El chico que nos recibió fue muy amable, nos dió a probar todos sus vinos perfectamente decantados y servidos y luego nos enseñó la bodega y probamos los vinos nuevos directamente del depósito. Amigos, aquí está la diferencia. No teníamos intención de comprar vino, pero lo hicimos, porque se lo ganaron. ¡Que poco cuesta  tratar bien a los clientes y qué evidente y rápida es la recompensa!

¿Qué aprendemos de esta experiencia?
1. Que el futuro del vino está ligado irreversiblemente al turismo, "Food & Wine"
2. Que todo negocio debe esmerarse en la atención al público
3. Que al final estamos hablando de que lo que importan son las personas. Vinos buenos hay muchos, en las personas está la diferencia
¿Qué opináis?

Vino de altura!

Se  acabo la vendimia! El ultimo dia fue el miercoles pasado, con unas uvas tardias de la variedad Riesling.

Y ahora... relax y aventura!

Este fin de semana (Easter weekend) he ido a conocer Cederberg, una zona de montaña en la que tambien hay bodegas. Fui con Anna, una chica del Penedes que trabaja en Groot Constantia, bodega vecina de Buitenverwachting.

Nos alojamos en Burton's Farm, en Citrusdal, un valle en el que se cultivan citricos (de ahi su nombre). Una fantastica familia con la que hemos compartido barbacoas (braais en africaans), vino, paseos por el monte y el rio... amigos para siempre.

El sabado por la mañana, despues de ver el amanecer y disfrutar del desayuno, fuimos a Cederberg y subimos hasta la cascada. Dos horitas de deporte y buenas vistas y despues.... en busca del vino!

Parece mentira pero alla arriba en la montaña hay una plantacion de viñedo y una bodega que hace unos vinos excelentes: Cederberg Wines. El enologo David Nieuwoudt nos atendio estupendamente con una cata de sus mejores vinos y luego pudimos catar directamente de los depositos los nuevos vinos 2010, algunos aun fermentando. Tienen muchas medallas importantes como el Trophy Decanter el año pasado, que quiere decir uno de los mejores vinos de todo el mundo.

Esto me hizo pensar en Delicia de Baco 2004, medalla de oro Decanter, mmmm que ganas tengo de catarlo otra vez, lo echo de menos!

De vuelta a Citrusdal, el dia no habia acabado. Cenamos en un restaurante muy cerquita de Burton's con un vino que nos regalo David y luego un baño en aguas termales. Oh! como reinas! Alli hay una zona en la que brota agua caliente y han habilitado una piscina con agua a 41 grados. Y al cenar en el restaurante tuvimos acceso gratis, genial!

El domingo fue un dia familiar inmejorable. Despues de ver el amanecer y tomar el desayuno, fuimos en el 4x4 todos (9 personas y 2 perros) a la bodega de Roger, el hijo de Rotney y Krissie. Una bodega perdida en medio del monte llamada Tierhoek. Que interesante, un lugar diminuto, casi sin sitio para poder pasar y ahi estaba haciendo los vinos! y los catamos del deposito y de las barricas.

Comida en el viñedo, con sol y buen vino.

Vuelta al 4x4 (los 9 y los 2 perros) y de ahi al rio. Una aventura de paseo por el rio, entre rocas y arbustos y sorpresa, pinturas rupestres! Dicen que son de hace unos 1700 años y los hombres que pintaban son llamados Bushman.
El lunes volvimos a casa morenas, con ejercicio en las piernas, con vino y mandarinas ecologicas y con una sonrisa de oreja a oreja!

Excelente.
Besos a todos!

Ya tenemos vino!

Si! Dicho y hecho!

Os tendre que contar desde el principio porque estas semanas han sido tan intensas que no tenia ni un minuto para poneros al dia. (disculpad las tildes, el teclado ingles no tiene)

Ya os hable del Sauvignon Blanc. Sigue fermentando poco a poco en el deposito y ya le queda poquito para terminar. Lo cato todos los dias al medir los azucares y la temperatura. Esta muuy rico!

Y el tinto ya esta!

La vendimia fue el dia 10 de marzo y las variedades Merlot y Syrah. Unas uvas preciosas, seleccionadas en el propio vinedo con lo cual no hizo falta ni utilizar la mesa de seleccion. Venian en cajas, que almacenamos en la "cooling room" hasta el dia siguiente para retrasar la fermentacion.

Un toque especial: un 6% de Viognier con el Merlot y el doble con Syrah. Como veis en la foto, estrujado "a pie", para quedarme solo con las pieles, que es donde estan los aromas y no restar color al vino.

Durante dos semanas, han estado fermentando y cada dia haciamos 5 bazuqueos (punching) que es hundir el sombrero (conjunto de pieles) en el mosto, que esta debajo. Asi se extrae el color y los aromas del vino tinto.

Os prometo que mis biceps son mas fuertes!

Una vez terminada la fermentacion, cuando ya no hay mas azucares, se descuba, separando el vino de las pieles. El vino reposa un par de dias antes de ir a barrica. He utilizado 1/3 barrica nueva y 2/3 barricas del 2009 usadas con Chardonnay.

Y como esta el vino...? Acido! jaja, es verdad, pero no os preocupeis, tiene que estar asi hasta que haga la segunda fermentacion, la malolactica. Por lo demas estoy muy contenta con el resultado. Buen color y estructura y fantasticos aromas. Despues ya solo queda la crianza, que tengo pensado que sea de 10-12 meses y asi coincidira con la vendimia (dos pajaros de un tiro ;)

Cata internacional

Queridos amigos, mi trabajo es muy duro!

Este fin de semana me han invitado a un par de catas temáticas a las que he asistido con mucho gusto (aún con todo el lío que hay en la bodega he hecho un huequecito para esto)

Viernes tarde: Cata temática de Sauvignon Blanc. Cata a ciegas en 5 tandas de 10 = 50 vinos!! pues sí, y los caté todos. Nos llevó un poco de tiempo, de las 2 a las 7 de la tarde, y salí bastante cansada, pero fue super interesante. Vinos de South Africa, New Zealand y France. Al final, aprecié un estilo claramente diferenciable por países.

Los franceses eran los más complejos, con más madera (y nueva) y en principio, más aptos para envejecer.

Los de NZ, los preferidos por la mayoría, con mucha fruta en nariz y agradables en el paladar. Probablemente los más comerciales. Parece que está habiendo un cambio de estilo en Marlborough, NZ, del Sauvignon con aromas a hierba cortada y espárragos a los aromas afrutados y complejos.

Los sudafricanos, en el estilo neozelandés, y aprendiendo muy rápido. Fue muy interesante la última tanda, con vinos añadas antiguas, hasta de 1986! En esta ganaron los sudafricanos por goleada. El que más me gustó fue un Steenberg del 97, de la zona de Constantia, donde yo estoy (buena zona de blancos)
Un detalle: los vinos de NZ con tapón de rosca. Los de Sudáfrica con corcho (la mayoría) y los franceses por supuesto con corcho.

 

Sábado mañana: Cata temática de Bordeaux blends y Syrah. Cata a ciegas en 4 tandas de 5 = 20 vinos, después de lo de ayer, esto está chupao! Muy interesante también, sobre todo porque estábamos menos personas y hubo muchos más comentarios (aquí me he lanzado yo, que los tintos son lo mío, en los blancos no dije ni pío)

En general, nada excepcional. Los blends, para mí son todos muy similares, no mis favoritos. Los Syrah, todos muy diferentes, y he probado Syrah de España, Francia y otros países muchísimo mejores.

Y una vez más, qué orgullosa estoy del Tempranillo de Rioja!! Si tenéis uno cerquita, disfrutadlo! (que ya me gustaría a mí) jeje  Tchín, tchín!

KLING Sauvignon Blanc

¿Qué es KLING?
Es mi nuevo vino!!

Recordáis que os conté que me habían ofrecido hacer un vino de unas uvas de Syrah cuidaditas como en un jardín?

El viñedo es el que vemos a la izquierda. Es precioso, la foto está tomada desde la casa. Hay cuatro bloques divididos por variedades de uva: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Sauvignon Blanc y Viognier juntas. Los propietarios son Gordon y Anne, una pareja entrañable. Tienen viñedo pero no bodega y buscaban un enólogo para elaborar sus vinos, y ahí estaba yo, encantada de trabajar con gente adorable y uvas de primera calidad.

En principio, la elaboración era sólo de Syrah con algo de Viognier. Al final tengo todo en mis manos (y mi corazón) y yo tan contenta!

Las últimas dos semanas he estado tomando muestras en el viñedo para decidir el momento de la vendimia. Y ese ha sido hoy! (Solamente el Sauvignon Blanc, una variedad de uva blanca que madura antes las otras citadas) En realidad empezaron a vendimiar ayer y han terminado hoy.

Las uvas de ayer las guardamos (en sus cajas) en un cuarto a 2ºC. Así se conservan perfectas un par de días. Aquí vemos a Jukka vaciando las cajas en la tolva de recepción.  En este caso no ha hecho falta utilizar la mesa de selección ya que el estado de las uvas era buenísimo. Ni un solo grano estropeado y ninguna hoja. En total han sido unos 3.200 kg que han ido directos a la prensa y ahora el mosto está en el depósito de desfangado. ¿Qué es esto? Es una sedimentación de las partes más gruesas del mosto, de la pulpa, que depositan en el fondo. Después de 24h separamos y nos quedamos con el mosto más claro para empezar la fermentación alcohólica.  

Os iré contando como va el vinito!

Se aceptan sugerencias para el nombre del vino. Aunque sea Kling, le podemos poner un nombre diferente y si me ayudáis en ello, será un vino compartido, que siempre es más divertido!

Hasta pronto! Bye, bye my friends!

Primeras uvas tintas!!

Hoy ha sido el chupinazo de las uvas tintas! 

Hemos empezado la mañana recibiendo bien prontito, a las 7.30 am, las primeras uvas para elaborar un vino tinto bien rico!

Han sido de la variedad Merlot, y han entrado con 25 Ballings, unos 14,3% vol. Estado sanitario perfecto, en cajas de unos 10 kg. En la foto podeis ver que todas las uvas pasan por cinta de selección. En este caso que eran uvas espectaculares, sólo ha hecho falta retirar las hojas y algún racimo no del todo maduro.

Ahí vemos a Hermann enseñando su estupendo calzado para la bodega... Por favor, los de riesgos laborales que cierren los ojos...

Siguiendo con las uvas, de la cinta de selección van a la despalilladora, para retirar el raspón (stem) y de ahí, las uvas (sólo los granos, sin el raspón) pasan por el equipo de frío y van directas al depósito. En este caso los granos no se estrujan, entran enteros.

Este depósito es nuevecito, a estrenar! Es muy pequeño, sólo para 2700 L y es de cemento. Ya veis que volvemos a los viejos tiempos...   Os iré contando cómo va el vinito...!                                                     Un saludo! Cheers!

MI Judgement Day

Amigos... me tocó a mí!

Este jueves el premio lo hemos compartido Charles y yo. Por eso él lleva el casco escrito con DOOS (algo así como stupid) y yo llevo la camiseta que dice DOOS VAN DIE WEEK (tonto de la semana)
La verdad que me hacía ilusión lucir el modelito una vez, espero que no sean más, ya tengo la foto, jeje.
Mis méritos, dos: no escribir en la pizarra que había puesto enzimas en un depósito y que se me cayó el termómetro dentro de una barrica.
Ya veis que no es el fin del mundo, es divertido.

Aprovecho para contaros el tema de la puntualidad.
El trabajo empieza a las 7 am y todos nos reunimos en "la sala de arriba". Hermann, cellarmaster, nos lee unas líneas de un texto para reflexionar el resto de la jornada. El libro que está leyendo ahora es de Wayne Dyer. Después nos comenta el trabajo del día y el reparto de tareas.
Todos debemos estar antes de las 7 o'clock! Si alguien llega tarde.... premio!

El pequeño quasimodo se quedará mirando al tardón durante todo el meeting ofreciendo una capsulita de vitaminas, por si aún está dormido. Se apunta el nombre y a la tercera falta, el tardón debe comprar una tarta para todos! Aún no hemos tenido tarta, os aseguro que todo el mundo llega super puntual. Yo llegué un día tarde, ahí veis mi nombre apuntado y desde entonces llego siempre la primera (es verdad)

Un abrazo a todos desde South Africa!

Cómo va la vendimia. Harvest status

La fiesta comenzó!

Ahora es cuando empieza lo bueno, cuando las horas vuelan, cuando no se sabe en qué día de la semana se vive una, cómo me gusta!

Ahora mismo tenemos ya 15 depósitos en fermentación, la mayoría de Sauvignon Blanc y alguno de Chenin Blanc. También 11 barricas en fermentación de un Chenin Blanc seleccionado con 27 Balling, que equivale a 15,5% alc., mmm... es tan dulce como la miel! 

Cómo son mis días? Dependen de la cantidad de uva que entre, de la climatología por supuesto y a medida que tenemos más depósitos llenos, más trabajo y más alegría!

Empezamos a las 7 am y lo primero es el meeting, esto os lo explicaré en otro artículo, que se lo merece, tiene su gracia. Suele ser breve, 10 min.

Mi tarea inmediata después de la reunión es controlar la temperatura de fermentación de todos los depósitos y la densidad. Esto se hace cogiendo una muestra de mosto en una probeta, se introduce el densímetro y éste se queda flotando e indica un número, una densidad. Cada día la densidad es menor, el azúcar se está trasnformando en alcohol. Cuando ya no hay más azúcar en el mosto, la densidad se estabiliza y la fermentación alcohólica ha terminado.

El control de la fermentación implica tener en cuenta las necesidades de los mostos, si necesitan más o menos temperatura, levaduras, vitaminas, como si fueran bebés, que hay que atenderles cuando lloran, casi no hay horarios.  

Una parte importante de mis días la ocupa el viñedo. Voy a las viñas, si está cerquita en quad, que me encanta, y cojo muestras de uva para medir los azúcares. Esta medida, junto con el estado sanitario y la previsión meteorólogica nos ayudan a decidir el momento de la vendimia. Es muy importante la cata de las uvas, masticar el hollejo para apreciar los aromas (flavours). Cuando están listas para vendimiar están muy ricas, dulces, pero cuando aún están verdes.... uf! ahí no apetece comerlas!!

Me encanta ir al viñedo, además estoy morenita!

Por cierto, os he conseguido una foto de los baboons! Son monos que entran al viñedo, se comen las uvas, rompen los brotes, bueno, hacen mucho daño! Hay gente permanente en los viñedos para ahuyentarlos.

De vuelta a la bodega, ahora hay que ocuparse de la uva que está entrando. En el caso de la uva blanca, primero la despalilladora le quita el raspón y nos quedamos sólo con los granos de uva, luego esta pasta de uva pasa por una tubería de inoxidable que la enfría hasta 10ºC y de ahí a la prensa. El prensado dura unas 3 horas y el mosto que sale va a los depósitos de desfangado (settling tanks). Es el momento de añadir enzimas para que el mosto deposite la pulpa y al día siguiente, a las 24h, trasegar este mosto ya limpio a los depósitos de fermentación. Es entonces cuando les pongo las levaduras, empiezan a fermentar y sigue el control que hemos visto antes.

Entre una cosa y otra, también hay análisis en el laboratorio para hacernos una idea de cómo serán los vinos y controlar que todo es correcto.

Por cierto, tengo un depósito para mí! De las primeras uvas que entraron de Sauvignon Blanc, llenamos un depósito pequeñito, de 1000 L, para hacer mis pruebas. No era gran experta en esta variedad pero la estoy conociendo bien ahora.

Mi siguiente proyecto es la vinificación de unos 3000 kg de Syrah. Me lo acaban de ofrecer, es un señor que tiene un viñedo precioso, cuidado como un jardín y que no tiene bodega. Por supuesto que le he dicho que sí! Lo vinificaré según mi criterio y saldrá riquísimo, ya veréis! Todo lo que tengo que hacer es escuchar al viñedo primero, lo que me va diciendo que es mejor para él, y luego el mosto me irá hablando también. Ya veremos si lo bebemos en España!

Creo que os habéis dado cuenta de que estoy muy contenta. Que estoy haciendo lo que me apasiona y que estoy en un sitio fantástico.

Os seguiré informando, bye, bye!

THE JUDGEMENT DAY

Hoy es jueves, y cada jueves tenemos el día del juicio. Me explico:

Tenemos un white board (pizarra) en la que se escriben las tareas a realizar cada día como trasiegos, levaduras, etc. Y en la parte derecha hay un espacio para las Fines (faltas).

Cada error o metedura de pata queda escrito en la pizarra por uno de nosotros (la persona que ve el fallo). Cuando llega el jueves, vamos todos delante de la "white board" y Hermann empieza a leerlas. La persona que ha cometido el fallo debe decirlo o si no la falta se apunta para todos. Cada "fine" son 15 min que se restan de horas extra. Y la persona que ha apuntado la "fine" suma 15 min. Si nadie asume la falta, se nos restan 15 min a todos.

Todo esto en un ambiente muy divertido y con absoluto compañerismo.

Al final del recuento, quien haya sumado más "fines" se lleva el premio de la semana y debe lucir este atuendo hasta el "tea time" (descanso) a las 9.30h, mientras todos se parten de risa.

En la foto no está mal, si parece hasta un bombero! Pero en realidad lo que pone en la camiseta no es ningún piropo y el casco también va escrito con algo parecido...

Es un buen sistema para reducir todo lo posible los errores y además se crea muy buen ambiente de trabajo y hay una sensación real de equipo.

¡Se apoya el método de las "fines"!

ASWIN 28 January 2010

ANDRE 4 February 2010

Conociendo el lugar...

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ONDACERO LA RIOJA. Despedida de Elena

Ayer tuvimos una estupenda tarde en Ondacero, con Marisa Salcedo, a quien agradezco personalmente el haberme dedicado este programa.
Escuchar el programa:

Mil gracias a mis grandes amigos:

- Jose Uriszar (http://www.vinoycolor.es/)

- Adriana Laucirica, enóloga de Bodegas Antión

- Elsa Ubis, enóloga de Bodegas Marqués del Puerto

- Fidel Ramos (http://www.restauranteikea.com/)

- Luis Etxebarría, presentador del Txoko del Sibarita en Radio Álava

En el programa hablamos inicialmente de mi trayectoria profesional. Comencé en Francia en 2002, luego en Bodegas Remírez de Ganuza, en Rioja Alavesa, y en 2007 crucé el planeta para trabajar y conocer Nueva Zelanda, en Church Road Winery. A mi vuelta es cuando empecé mi etapa en Bodegas Villarrica y la que ha supuesto el mayor impulso en mi carrera. El siguiente proyecto es inmediato (el 20 de este mes) y es en Sudáfrica, en http://www.buitenverwatching.co.za/

Como en cada programa, se cata un vino y en esta ocasión disfrutamos de un estupendo Delicia de Baco Reserva 2004, perfectamente definido por Jose, Elsa y Adriana. Gracias chicos.

El espacio gastronómico fue cubierto por Fidel, que nos amenizó el programa con su simpatía y hablamos de su restaurante Ikea, en Vitoria, y de su trayectoria en en mundo de la hostelería, por la que acaba de recibir un premio honorífico.

Luis Etxebarría nos comentó que él dirige un programa similar al de Marisa en Radio Álava, El txoko del sibarita. También nos hizo las fotos, por eso no sale él...

Por ultimo hablamos con Luciana, que imparte unos cursos de cocina italiana organizados por Ibercaja.

Fué un programa muy divertido, en el que hablamos, reímos y brindamos!